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从大豆到豆制品，看大豆“七十二”变

****布时间： 2022-08-23 作者： 分享到：
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        需要注意的是，大豆中虽然蛋白质含量高，具有较高的的营养价值，但其中也有一些抗营养成分。如胰蛋白酶抑制素，生黄豆中就有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性，一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏，若将未煮熟透的大豆吃下，或未煮沸的豆浆喝下，就容易****生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等。还有凝血素，它能凝集动物的红细胞，一般大豆粉中含有大约3%的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素会丧失其活性，但仍会部分残留，对人体红细胞起着不利的凝聚作用，只有在加热时才易被破坏。这两种抗营养分子在煮熟煮透的情况下都能被破坏，所以故吃豆类时一定要先煮熟。

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